Si legge negli antichi statuti che i mugnai erano responsabili delle binde portate e depositate nei loro molini e dovevano macinarle al prezzo di due soldi per staio. Erano obbligati a tenere gli animali necessari al lavoro specialmente nei mesi di giugno, luglio e agosto. Ogni mugnaio doveva giurare di adempiere ai suoi obblighi sanciti dallo statuto, pagare una cauzione di dieci lire ogni molino, nè poteva rifiutarsi di macinare il grano di altri, pena severe sanzioni.

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