Cosa
fa
Il
cameriere è l'operatore che provvede, all'interno
di strutture ristorative, all'espletamento di compiti
relativi alla predisposizione, all'erogazione e alla
distribuzione in sala dei vari pasti predisposti in
cucina.
[compiti] Il cameriere predispone la sala e i tavoli
curandone la funzionalità e l'estetica, accoglie
i clienti, li accompagna al tavolo prescelto o già
prenotato, dà informazioni e consigli presentando
i menù e la carta dei vini da affiancare alle
pietanze. Segue le ordinazioni e serve i piatti e le
bevande. A volte predispone piatti freddi che preleva
dal banco buffet dove sono le pietanze già pronte
per essere servite.
In genere è il cameriere che risponde alle varie
esigenze dei clienti verificandone il gradimento, cercando
di intervenire e sanare tutti gli inconvenienti. Di
norma deve anche consegnare il conto e riscuotere il
dovuto corrispettivo.
Nei locali di piccola dimensione il cameriere ha principalmente
contatti con il titolare dell'impresa, che organizza
tutti i servizi, con il cuoco che cerca di rispondere
correttamente alle richieste dei clienti e con gli altri
camerieri che collaborano al buon andamento generale.
Nelle strutture più grandi, oltre ai rapporti
già illustrati, può interagire con il
capo cameriere o maître, con il responsabile dei
servizi di ristorazione, con il direttore del ristorante
o albergo.
Varie possono essere le situazioni lavorative in cui
può operare un cameriere.
[situazioni lavorative] Svolge la sua attività
sia nel comparto della ristorazione (ristoranti, mense,
pizzerie, bar) sia nel comparto alberghiero. I livelli
in cui opera sono i più disparati; si va dalla
piccola trattoria o pizzeria ai ristoranti o alberghi
di livello nazionale o internazionale. Ciò naturalmente
dipende dal livello professionale raggiunto e acquisito.
L'orario di lavoro è spesso soggetto a molte
variabili; aumenta nelle ore serali, nei giorni festivi
e anche, nei luoghi di vacanza, a seconda delle stagioni.
Conoscenze
e abilità
Occorre
una discreta cultura di base unita alla conoscenza della
tecnica dei servizi. Deve anche possedere nozioni di
scienza dell'alimentazione, di principi igienici e di
merceologia.
E' anche utile possedere nozioni che riguardano l'organizzazione
delle imprese ristorative, la qualità e la conservazione
delle materie prime, la normativa inerente e quella
più generale del settore dei servizi alberghieri
e della ristorazione. E' utile anche il possesso dei
principi fondamentali di psicologia della clientela.
La conoscenza delle principali lingue straniere è
fondamentale, in particolare
modo per coloro che svolgono l'attività in strutture
di livello medio-alto.
[attività] Il cameriere svolge la sua attività
con un'autonomia d'azione non molto elevata e mansioni
che sono a livello esecutivo. Innanzi tutto deve sapersi
inserire in un'organizzazione anche se a volte questa
è di piccole dimensioni; deve avere capacità
comunicative, di affabilità e cortesia nel gestire
la relazione con il cliente, superando stress non indifferenza
e dimostrando attenzione alle richieste.
Deve padroneggiare le tecniche operative che vengono
applicate nello svolgimento del servizio; il ruolo svolto
richiede anche ottima memoria e ottima manualità.
Occorrono anche capacità di adattamento a ritmi
di lavoro molto diversi e a situazioni spesso non impreviste.
Formazione
e carriera
La
formazione di base richiesta può essere ottenuta
frequentando gli istituti professionali per i servizi
alberghieri e della ristorazione che rilasciano la qualifica
professionale.
[formazione] E' possibile anche frequentare i corsi
di formazione regionali ottenendo, con un corso dopo
il biennio della scuola superiore, la qualifica di cameriere
oppure quella di responsabile di sala, che si conseguono
frequentando un corso post-diploma.
In piccole aziende ristorative e ricettive non è
richiesta formazione di base per cui tutto lo spessore
professionale è basato su caratteristiche personali
e sull'esperienza acquisita sul campo. Nel tempo possono
esser frequentati brevi corsi di formazione per aggiornare
e perfezionare le abilità e conoscenze necessarie,
anche per pensare a uno sviluppo di carriera.
[carriera] Il cameriere svolge la sua attività
solamente come lavoratore dipendente in strutture ristorative
e ricettive. Una volta conseguita la formazione di base
si inserisce nel mondo del lavoro; nel caso di strutture
medio grandi, normalmente inizia l'attività come
aiuto cameriere. Acquisita una discreta esperienza pratica
può diventare cameriere e poi cameriere capo-reparto
(chef du rang).
Nel tempo attraverso l'esperienza sul campo e la partecipazione
a corsi di aggiornamento e perfezionamento può
divenire capo-cameriere (maître) con importanti
responsabilità organizzative. Per un continuo
perfezionamento della proprie abilità e capacità
è importante la partecipazione a stages e a seminari
tematici.
Fonte:
http://optorertest.formazione.org/
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